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再赏White Truffle

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 每年初冬在香港,我总会趁机会应节吃Alba(阿尔巴镇,位于意大利皮埃蒙特地区,白松露菌的著名产地)的White Truffle(白松露菌),意大利文叫Tartufo bianco。我最近口福不浅,先後在香港最高级的两间意餐厅,君悦酒店的Grissini和康莱德酒店的Nicholini’s吃,真是痛快。吃这样一碟最简单的无什作料的意大利饭(risotto)通常由侍应上桌后,经理甚至厨师会御驾亲征,走到我的桌旁,一手拿着用小餐巾包着、像小土豆模样的那东西,一手拿着一个小小的磨板,就在我的那碟饭上刮了大概七、八下。每刮一下,一片灰白的小薄片轻飘飘地下降在我的碟上。一时间感觉上是满室飘香。最重要的还是心理享受:今年我又吃上Alba的White Truffle了。

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 这个几乎不费厨工的菜,在Nicholini’s吃,今年每克是235港元,一份Risotto那就来个2克罢?那天虽是吃午餐,也有很多“识食”之辈和我一样,享用这种每年大约九月中到十二月底才有的珍味。对我来说,这倒是我每年一度的必然享受,可说己是一种ritual(例行公事)了,情况有点像大约同时“必吃”阳澄湖的公蟹。多吃吃不起,一年一度还是可以的。

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 Nicholini's Hong Kong: Dish with White Truffles 

再赏White Truffle - guzhenhuang - 古鎮煌的美食博客

Grissini Hong Kong, 40-yolk pasta with White Truffle 

论食品中之神奇者,相信无过于中文叫做白松露菌的White Truffle了。Truffle之奇,在于它也许可说是“不可种植”的蘑菇(uncultivable mushroom):松菌长在泥土下的深处,通常是在橡树根的下面,是泥土和树根相互作用的产品。西餐常用的是黑松露菌,盛产于法国中南部,那已有黑黄金之称。更香得多、稀得多,也贵得多的是产自意大利Alba地区的白松露菌。要指出,意大利别的地方也产白松露菌,某年一个难忘的秋天,我便曾与意大利食家老友,Visconti笔厂的老板Dante Vecchio驾车畅游托斯卡纳酒区,天天吃白松露菌。尽管味道也真不错,却可不是Alba的白松露菌,正如波尔多的上品红酒也还不是Petrus!

 Alba在意大利Piedmonte(皮埃蒙特)酒区的中心,在酒而言,此区是Gaja(富有盛名的嘉雅酒庄)的地头,可是还是每年秋季产量极有限的Alba White Truffle使此地在饕客心目中举世闻名,很多游客来旅游“朝圣”。其中重要的旅游节目,是拂晓即起,随着“松露猎人”登山寻宝。

 猎松露可不是易事,否则大家都发财了。之所以说是“猎”,是因为块菌确是用猎犬去猎的。特别训练过的猎犬(也可以用猪),能嗅到地底渗透出来的异香,会用嘴掘地。此时猎人必需眼快手明,把狗拉开自己掘,否则狗会不客气一囗把块菌吃掉(用猪有更大的这可能)。狗的嗅觉当然也非百发百中,猎人可以整日徒劳无功。最聪明的是人,竟能发现这种其貌不扬的地底美食瑰宝!

 Alba这地区得天独厚,其珍贵处像勃艮第(Burgundy)的Le Montrachet或Chambertin!只有这里地底掘出来的White Truffle才是人间极品。据说树木的根越硬,所产的菌的香味越浓,于是也越值钱。

 白松露菌有多贵?价钱视那年的产量而定,情况像红酒的极品,有了Terrior(风土条件)还得看天时地利。白松露的保存也是一个大难题,得新鲜,在干湿度适当的情况运送。香港Nicholini’s餐厅的朋友告诉我,一块运来的菌坏了,报销了。那是价值万元的 “植物鸡蛋”。白松露菌售价年年不同,看收成情况及世界经济情况而定,就是除了看是否丰收,也得看市场的购买力。刚刚收到美国供应商报的零售价,风吹得起的份量,每盎司(1/16磅) 是189美元。放在餐厅的餐桌上其昂贵可知,还得希望厨师够朋友,给多刮两下!

 白松露菌其实主要是发挥它独有的调味作用,所以用来刮在米饭上、在蛋角上、在肉上,甚至在汤上都是“百搭”的,无所不宜。我甚至曾在香港丽斯卡尔顿的天龙轩,吃过糯米饭白松露天菌(私家菜,因为那里中餐厅和意餐厅的大厨都是我的老友) 。在中餐厅卖它也非不可,但恐怕没有持续的用量,没法保存易坏的块菌。退而求其次,也可以用松菌油(Truffle oil)调味,北京夏宫餐厅的一道用菌油造东坡肉便是厨师的创新佳作。这作法不常在中菜中出现,除了太贵的因素外,也要指出松菌的浓香,一如最好的Blue Cheese,或香港大澳的“生插”咸鱼,是很独特的囗味,喜欢的人说是“异香扑鼻”,不喜欢的话,甚至也可说是臭。我倒想到,白松露菌运到后,餐厅会把它放在小小的米缸里,以维持适当的湿度。

 白松露菌的季节应是十一、十二月,一月的冬菌,会变成带黑色的不大一样的品种,要吃又得等一年。这种不能培养或种植的物事,可没法有像大闸蟹的有“六月黄”。

 每年这样应节吃White Truffle,已成了我的饮食 ritual,正如吃大闸蟹……不可或缺!一年一度,并不过分罢?

 以下可供叁考的是香港港丽(康莱德)酒店意宁谷Nicholini's餐厅2013冬季的白松菌菜谱:

 SUA MAESTA’ IL TARTUFO D’ALBA

“Tuber Magnatum Pico”

 

Appetizer

 UOVA BIOLOGICHE AL FORNO SU SPINACI CON TARTUFO       415

baked egg on bed of spinach with white truffle

白松露焗蛋伴菠菜

 CARPACCIO DE LANGOUSTINE CON MAIONAISE DI CROSTACEO,

SENDANO RAPPA E TARTUFO 480

scampi carpaccio with crustacean mayonnaise, celeriac

and shaved white truffle

白松露地中海小龍蝦生薄片

 UOVA BIOLOGICHE STRAPAZZATE

CON TARTUFO BIANCO E RASCHERA 415

scrambled free-range eggs with white truffle and raschera

白松露炒意大利蛋配芝士

 PIMONTESE FASSONE 360

beef carpaccio and  tartar with Alba truffle

白松露生牛肉薄片及牛肉他他

 

 Pasta

 GNOCCHI DI PATATE FARCITO SU CREAMA DI FONTINA

NOCCIOLE E TARTUFO      390/495

potato gnocchi stuffed with fontina cheese cream,

hazelnut and white truffle

白松露傳統意大利薯糰配芝士

 RISOTTO ALLO CHAMPAGNE

CON TARTUFO D’ALBA E SUGO D’ARROSTO     390/495

risotto with champagne, white truffle and gravy sauce

白松露香檳意大利飯伴燒汁

 LINGUINE DI TORRE ANNUNZIATA TRAFILATA

AL BRONZO AL LIMONE,  MAGGIORANA E TARTUFU BIANCO     390/495

artisan linguine bronze drawn from Torre Annunziata with lemon,

marjoram and white truffle

白松露扁意大利粉配檸檬芝士

 TORTELLI CON FEGATO D’OCA SUA SALSA

E SCAGLIE DI TARTUFO    440/550

handcraft tortelli with gooseliver in truffle sauce

and shaved white truffle

白松露鵝肝意大利雲吞伴松露醬

 

 

 


所谓八大邮轮公司服务规格的最新盘点

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和邮轮常客讲起坐船,他们会说,“啊,我最近坐过NCL,游夏威夷,很好玩”,或者说 “游阿拉斯加我总是坐Princess,在那航线还是他们的船最多”等等。他们说的NCL(挪威邮轮)和Princess(公主邮轮),是指船公司,不是指某艘船。原来,邮轮常客往往是某某公司的忠实不渝的客人,不愿试新,要试也只愿试那间船公司的新船。

 

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Norwegian Epic

 

有一年Crystal(水晶邮轮)的新船Crystal Serenity下水,作了邮轮史上前所未有的创举:第一水处女航的全体乘客,一律全数退回船费,亦即大家免费坐船。该轮是五星船,或俗称六星级(Fielding Guide的通胀评级),而那次航行全船1100个客位全满,客人早就买票了。为何船公司有此大手笔?原来是因为船厂交船误了期,船公司得不到足够的员工训练时间,怕招待忠诚老顾客畧有不周之处,于是索性请客!這到今仍是業界史無前例的 “壯舉”。从这种种例子可见,我们坐船之所以跟定自己喜欢的船公司,实在有道理。

 

也许最重要的是,每一间船公司,都有它自己特定的服务规格和服务哲学(可说是服务的软件),而这些因素,构成了同一间船公司不论新船旧船的每艘船,服务都大致相同。固然船有新旧大小,设备(可说是硬件)都不一样,但只要是同公司的船,服务模式基本上是一样的,也正是该公司老顾客所习惯和要求的服务模式。

 

下面讨论的是各大公司的服务模式和规格。这是邮轮客选择邮轮公司时,最重要的基本数据。因为,比方说,Holland-America(荷美邮轮)和Costa(歌诗达邮轮)便提供了截然不同的服务模式,两者的客人,完全是要求不同的两类人!这两间船公司同属Carnival集团旗下,之所以完全独立操作,就是因为要各自有这两个牌子所代表的服务模式。

 

曾有Berlitz Guide(《伯利兹指南》,权威邮轮指南)所谓的八大邮轮公司,“大”是指船公司的规模(船队的吨位和有多少艘船),和最重要的是每年的载客人次总量,而不是讲服务的质量。这八间公司经营的主要是四星船(或有自封为五星者)和三星船,但他们拥有全部近年落成的、七万吨级及以上的超级巨轮,即当年所谓Megaship的标准。尽管这些公司本身并不经营五星船,但他们的大船,开始载客等闲是二千人,现在22万吨的Oasis of the Seas(海洋绿洲号邮轮)载客可达5千,像整个村的村民一起坐船,所以生意额也是最大的。而且,可以这样说,场面最伟大,装备也豪华的船,还是这些大船,而不是吨位小、而且可能甚至有点陈旧的五星船。五星船主要是指服务、饮食,和个人空间。

 

值得注意的是,每间公司都各有其不同的服务规格与重点。这些方面,我认为坐船的朋友必须一早熟悉,才能选中适合自己的船,而能尽兴。

 

拥船最多吨位最大的始终是Carnival Cruise Lines(嘉年华邮轮公司)。这公司操作一系列新建的四星巨轮,但也拥有不少比较旧的今天只值三星级的船。但这公司的成功,使他们渐渐成了邮轮业内几近垄断性的大集团。以前的所谓八大之中,其实四间都是他们集团的成员(Carnival、Costa、Holland America,和Princess)。而且他们也兼而拥有执五星船牛耳的Cunard(冠达邮轮)和Seabourn(世邦邮轮)!幸亏这些公司尚算能独立按照一贯的方式经营,维持独立路线,保持自己的风格。

 

Carnival(嘉年华邮轮)的船,是最“好玩”的船,几乎二十四小时都有节目,所以最宜年轻人。他们不扮高深,收费最合理。饮食和服务虽水平不太高,但物值却仍然最高。他们甚至敢推出一个叫“假期保证(Vacation Guarantee)”的办法,船客不满意可以随时下船,船公司会按剩下多少天退回船费。但几乎从来没有不满意到选择中途下船的客人。Carnival的船遍布天下,但仍以加勒比海为主力。不过,在远东,他们的代理(往往也代理集团旗下其他公司),似乎认为Carnival的那种cruise style不适合我们,不大推销Carnival的产品,尽管他们的船费比别人便宜,舱房也比同级船大些。既然香港代理也不理,那就还是让美国赚工薪的普罗大众(他们的地道客人)去坐罢。有趣的是他們賣廉價艙賺大錢,結果有力收購了大多數業務對手,成为垅断性的邮轮集团。

 

Costa Cruises(歌诗达邮轮)也可说较宜年轻人。原公司是意大利公司,被嘉年华集团收购后,可喜的是它仍然力求维持欧陆风格,标榜说是意大利式邮轮:Cruising Italian Style。它们收费极合理,膳食不差(到底意大利餐即使偷工减料,味道也肯定胜过美国餐)。Costa也是适宜年轻人、活动极多的船。船客还是以欧洲人为主,这起码是我在地中海乘坐过他们的所见。其实他们的乘客国籍最多,不好的是任何宣布均以六种语言进行,听来令人烦。也因为活动多,船上会比较喧闹。我坐过他们的船,虽然船的装潢太过色彩缤纷,饮食平平,旧船舱房也特小(但新船舱房大於多数同级对手如RCI),但我仍然满意,就是因为他们的船“好玩”(我虽不玩也喜欢看美女们玩)。在他们的航线中,以夏季的几条地中海一周航线最受欢迎。那是他们的地头。他们首先进驻中国,而且早已接待过百万人次,2014还首次举办World Cruise。坐Costa天天可以玩到凌晨,最热闹,我不是年轻人,也喜欢看年轻人玩得尽兴。

 

Holland America(荷美邮轮)则相反,是适合老人坐的船,节目较着重有点文化气息,亦即是年轻人心目中的连场闷戏。他们宁扮高深,不求好玩。可想而知的是因为乘客较老,于是船上宁静得多。他们用的是比较不至于大到人山人海的船,避免用十万吨以上的船。船上的活动和服务规格,比较像或模仿五星船,但限于收费不高(在英美他们常常四五折贱价倾销),他们并不能提供真正五星水平的服务,最多只是充五星,或是他们自封的五星(这点最令我反感)。荷美的最重要航线点是在阿拉斯加。

 

Princess(公主邮轮)是阿拉斯加的首席操作者,他们的船也无处不在,现在甚至要派船来远东,以中国和香港为母港。而且他们的超大船,也可算是十万吨级的这类船中较高档的。目前邮轮在斗大,想当年最先突破十万吨级的船,就是Carnival的Conquest和他们的Grand Princess。当然,现在更喜欢斗大的是RCI。公主的船设计有特色,船大得来却有意把船舱分隔,营造小船的气氛。别人像RCI喜欢人山人海的人民大会堂式大餐厅,他们却宁取三四间普通餐厅。我喜欢他们的Anytime Dining制,乘客可自由选择吃饭的时间,和在多间餐厅的任何一间订位。饮食水平不过不失。不好的是虽说是自由座席,有时拿张小桌独食得 ‘看面色’。

 

Royal Caribbean(简称RCI,皇家加勒比游轮公司)论规模是仅次于Carnival的大公司,同样称雄于加勒比海,提供质素稍高于Carnival的服务。Carnival集团以Cunard的QM2称雄,成为最大的船后不到两年,RCI的Freedom of the Seas(海洋自由号)重夺最大的纪录,然后是大至惊人的22万吨的Oasis of the Seas(海洋绿洲号)和 Allure of the Seas(海洋魅丽号)。此外,仅略次于QM2,他们操作了几艘一度世界最大,近十五万吨的Voyager Class(航行者系列邮轮)的船,其中一艘(Mariner of the Seas)长驻远东。这些船除了拼命斗大外,也有设计特色,例如只有他们的超大船独创有船内景色可观的内舱,可以看到最宽敞活动最多的船上走廊大道。惜饮食平平,娱乐节目一度老套,现在很热闹,一切针对中年美国佬(及我们,哈哈)的低级趣味。舱房也偏小,船上可用空间大都用来赚钱,帮补太过便宜的船费了。最近资深船客试过Mariner的中国Cruise,说 “表演好看,餐饮服务奇劣” 。要怪的话也许怪自已付的船费太少!

 

Celebrity(菁英邮轮)是皇家加勒比集团内较高级的船,也可能是最接近五星水平的非五星船。可是我认识的最近期客人的feedback则平平。以前作为独立公司,他们曾以食品质素见胜,但被收购后,尽管厨师顾问还是世界名厨,水平已不复当年。关键也许是票价不够贵,实际上和RCI差不远。虽然也有自由入席吃饭制,但小桌不多,亦即意味着要和美国人搭桌子,使我不敢光顾。Celebrity的规格应畧似荷美而畧胜。其中一特色,是买高级舱房可得Butler服务。   

Norwegian Cruise Line(简称NCL,挪威邮轮)是笔者个人最喜欢的四星船,主要是喜欢他们的Free Style Cruising,可以有饮食上的最大自由度。尽管别的公司也学他们,但像公主邮轮的船,就没有那么多餐厅可选。NCL的新船可以有超过十个餐厅。他们的乘客也以不太老的中年人及年轻人为主,娱乐节目特别热闹,真的不错。但始终是吃的选择令挪威邮轮成为我的至爱。坐NCL虽非五星船,却永远有足够的小桌子让我得享独食之乐,不用和幼稚讨厌的美国人搭桌子。他们最大的新船是Norwegian Epic(挪威爱彼号邮轮),设计新猷是白鸽笼式的单人舱(独行侠们不用付可以双倍的船费占用双人舱)。现在有人提供Single Cabin,怎也算好事,这点RCI也开始学了。

 

一度也算八大之一的Star Cruises(丽星邮轮)的大船处女星,比多数美国四星船都绝不逊色,最大的优点是饮食的多元化,尽管有些餐厅要另外付钱,但淡季购得优惠船费后,即使付钱吃鹅肝和海胆,也不真正很贵。不过,除了处女星外,其他的NCL“弃船”真的不敢恭维。可惜多年来丽星没有新船,原订的船都拨给NCL了,包括狮子星也变成了Norwegian Spirit。但可喜的是,现在他们订了新船,而且是十六万吨的巨无霸,侧闻会专攻香港和大陆的市场。丽星一度的亮点是服务,现在如果坐的是旗舰处女星,服务态度仍然可说胜过任何四星船。丽星实际一半是赌船的经营者。其实要赌也不如到澳门。丽星一度是远东邮轮市场的首先及首要操作者,现在把市场奉送给Costa和RCI,可喜的是他们觉悟了,2014年四月起处女星弃新加坡转驻香港,做中国市场,此举是知错能改善莫大焉,这对我是好消息。刚在新马坐过处女星,服务仍然好,使我再成拥趸了。

 

今天替代丽星,以载客量成为八大之一的,应是MSC地中海邮轮公司。这间公司的服务、客人,和路线,都像同属意大利的Costa。最近Berlitz Guide把它们新船的高档舱(Yacht Club部份)评上4星半,像Celebrity,我试过,有特别的餐厅和空间,管家服务,简直像银海(只是吃的不一样) 。MSC的新船非常热闹,装潢七彩缤纷,表演不断而且好看,使我认为它是我的最爱四星船之一。MSC是近年发展最快的邮轮公司之一,现在那麽大仍然在发展中。希望他们打入中国派船长驻(侧闻起码有此说法),有竞争才有进步呵!

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MSC Yacht Club Restaurant

 

 

 

再坐 ‘獅子星’: Norwegian Spirit

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初冬的歐洲之旅我到了寒冷的莫斯科,柏林,巴黎,和倫敦。經過幾天少見陽光的日子後,我飛往西班牙,吸收一下南歐最可愛的冬日情調。

 

一月初我在巴賽羅那登上NCL的Norwegian Spirit郵輪作十日之旅,是臨時決定的行程。選這行程有三個原因,按重要次序,第一個原因是我現在每年有超過八個月在歐洲,每次待一個多月,今次沒有特別的節目,把十天時間用在郵輪上是最省事的方法,也是最便宜的方法。現在淡季,我付的船費肯定低於在歐洲十日花歐元的最低消費。第二,這個行程是去Canary Islands,一個我特別喜歡的旅程,己到 ‘必須重溫’ 的時候了。第三,這艘船Norwegian Spirit就是 ‘原本屬於我們香港’ 的獅子星,也許仍是我坐過次數最多的一艘郵輪,我想再看看這艘對我還有點 ‘感情糾結’的船。

 

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Barcelona La Rambla

 

非常高興的發現,船的狀態很好,肯定不久前裝修過了,但有趣的是原來的中文指示和一些香港老照片的裝潢仍在,很多標志還有中文。這水船在淡季仍然客滿,第一天在表演節目時Cruise Director作統計,2000船客中英國人佔五百多,居首,其次是俄羅斯有近四百,而Cruise Director宣布,來自近50個地區的客人中最少人的地方是香港:只有一人,就是我本人,哈哈。不過,我在船上聽到普通話及廣東話。

 

首天開船及次日航海於地中海無比的風平浪靜,但晚上進入大西洋駛近卡薩布蘭卡時風浪甚大,我因Jetlag沉睡也因不暈船大浪反有催眠作用,倒不覺得怎樣,結果半夜一聲巨響令我驚覺,原來我放在桌上的大望遠鏡給摔到地上,於是才覺得風浪 ‘確是很大’。到底這是大西洋的冬天,有浪是意料中的事。但風浪之來沒準,朋友剛在南美坐船,卻意外地無甚風浪!

 

我之所以特別喜歡NCL,原因是它的服務特佳。去年兩次坐Norwegian Epic印象極好,這次因 ‘愛之深’ 怕坐這艘舊船服務不如旗艦,但不然。這是唯一餐廳侍应能以人名招呼客人,並且不時回頭問好的非五星船,而且餐廳大把小桌子。每間餐廳的服務都不差,這船和Epic的服務,再加上麗星的處女星,其服務水準(尤其是侍應的態度)非任何其它大船可比。餐廳服務較差的也許是皇家加勒比和公主,吃飯要拿一張單人桌都要看面色。重新發現NCL後,我想我大概不會再坐公主了,儘管我是他們的Platinum會員,有免費上網之利。此船上網100分鐘55美元,網速對衛星上網來說可說極快。

 

這航線的九晚有四天 at sea,正合本人 ‘船就是目的地’ ,並鼓吹 ‘無壓力旅行’ 之旨。付出如此低的代價天天全包,有人服待,太便宜了。我自問付錢太少而慚愧(因為我例不光顧鴨仔岸上團) ,但可喜的是船應當還是賺大錢的,因為人人參團,酒吧人人杯酒不空。我坐船 ‘齋坐’ ,像到澳門不下注,非常劃算。這不是我孤寒而是我最怕鴨仔團的壓力,請客都不去。更何況這行程到的地方都到過了。有一個不為人知的Tips,為何船到卡薩布蘭卡而不去好玩得多的馬約加?答案也許是,在馬約加客人不參團自由行,但在堪富利保格己乘黃鶴去的Casablanca,正因沒有看頭,於是大家都參團去Marrakech了(那得承惠279美元,相當於兩天的船票) 。

 

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Casablanca

 

在船上消費,也許可以參加NCL的最新的一招:付149美元可以天天免Cover吃付費餐廳。這是值得的,下次要試。此船的伙食勉強還可以接受,倒希望MSC也有類似的安排 。

 

最近約一年內先後坐NCL達三次,覺得他們早餐的自助最好,甚至尤勝水晶,因為食物品種特多,麵包永遠新鮮出爐,非任何 ‘大船’ 可比。正餐的美式烹調雖不理想(美式烹調的 ‘特色’ 往往是把好吃的東西調奇汁異醬弄至不好吃),但總算足夠吃飽,必要時可以吃完再到免費的自助餐廳(正餐廳的怪味燒雞不好吃,自助餐經常有正常的版本) ,或到藍湖 ‘補肚’ 。其它船的餐食都是類似的,到底不是五星船,我不求美食只求吃飽。而船上的餐廳選擇,竟有九個去處之多,包括24小時開放的藍湖。我對餐廳的服務很滿意,尤其要小桌不用問就安排了,絕不用看面色(關鍵是像公主的船比較少單人桌,此船則特多小桌子。結果我又在船上付了預訂金250美元(換取100元的船上消費),四年不用才作廢,其實也許一年內我就回頭了。簡言之,合理的享受,最重要的是在海上比歐洲岸上消費便宜。

 

船到Casablanca有免費的大巴送往市中心,在Arrecife也是。回船時船邊有冷飲奉上(儘管不是炎夏) ,這些服務像坐水晶,別的大船不會有這樣的服務。最後下船Freestyle Cruising自選下船時間,特別方便。

 

跟著到的Funchal和Arrecife,年前曾坐Costa Serena來過,印象極好,正要回頭了。最後到Malaga,早到晚航,也是為了方便客人去Seville或Granada的Excursion。葡屬的Funchal是個很美麗的山城,房子依山而築,面向海港,街道整潔。Arrecife也是個有趣的港口,消費比Funchal便宜得多。我看不到比較大的酒店,所以我想這些地方的旅遊事業還不算太發達。我們全程天氣一流,不冷不熱的十幾度,除了在Malaga有驟雨外每天都有可愛的冬天陽光。這就是加納比海的冬天了。

 

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Funchal

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Arrecife
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Malaga

 

唯一要說的是,Norwegian Spirit的表演節目比別的大船 ‘節約’,舞蹈員的組合只有4女3男。演出的節目,往往只是二人擔當整場戲,但人少不見得就不好看,有一天演出者是個叫Beverly Davidson的小提琴家,她是個身高六呎的超大肥婆,但能利用身材扮演冷面笑匠。她的技術不錯,到底是曼紐軒的徒弟,一場小提琴棟篤笑很有娛樂性。告別演出Elements算是大場面製作,那晚也有NCL當年首創的 ‘百人謝幕’ 。

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說實話我這次用來填時間的十天Cruise還是很舒服的。船費太便宜了,不怪誰都在將貨就價,選船的關鍵,看你要玩的是什麼。大路船中我喜歡NCL是因為船員仍然把你 ‘當貴賓’ (儘管付這樣的合理代價實在不敢自認貴賓)。多年來目睹大多數船(包括五星船)的服務水準都在下降,我對NCL就相對滿意了。我第二次在船上馬上預付了Onboard Deposit (不同公主,不能退訂的) ,就是用真金白銀再投NCL一票!

 

香港最高也最in的粤菜餐厅

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       这几年不休止的人在旅途吃遍全球,我更能深切体会老饕最密集之地,也许是我的祖家香港。香港饕客不真是富豪却肯把 ‘可消费收入’的高比率用於囗腹之欲上。丽斯卡尔顿酒店的天龙轩一开门就成了最in的粤菜食府,三年後仍然时麾,堂座 ‘便饭’消费(不是午市吃点心的话) 也许要人均千元的实况,无阻於餐厅生意的兴旺至今。其中道理我明白。

 

当初天龙轩的一份 ‘例牌’ (8小件)的叉烧卖200元而天天迅速卖完,餐厅不客气地加价到298元。客人付这样的价钱是因为它 ‘确是好吃’。用上昂贵的西班牙黑豚肉,一如和牛早年打入香港粤菜,绝不是Fusion而只是不计代价引用最佳的作料。天龙轩最近也引进了法国昂贵的蓝脚鸡。厨师刘秉雷只是用传统的方法,把大家吃惯的粤菜做到最好,就那麽简单!

香港最高也最in的粤菜餐厅 - guzhenhuang - 古鎮煌的美食博客

 

刘师傅是我 ‘食交’ 数十年的老友,我特别喜欢他对厨艺的执着。他也吃遍全球而且很年轻时便曾在西半球工作(那年代香港厨师没有今天的明星地位) 。初认识他时他刚从北京王府饭店转到香港怡东轩当大厨,夺尽香港 ‘美食之最’的大奖。天龙轩开幕仅约半年便拿了米其林的一星,次年拿二星至今。但对我来说这不重要:香港米其林的评级一般只代表 ‘洋人吃中菜’的囗味(我不怀疑 ‘侦探们’的公平操守但深度怀疑他们评中菜的能力 ) 。我认为天龙轩是香港粤菜中’最好吃’的,好吃这一环比什麽米其林的星,服务到位,豪华装潢,楼高百层的景色都重要得多。

香港最高也最in的粤菜餐厅 - guzhenhuang - 古鎮煌的美食博客

 

这里我特别喜欢的菜包括必吃其黑豚肉叉烧,椰王花胶炖鸡,上汤龙虾…可这几个月没去香港,又多了许多新菜了,比如虾王汁香煎龙虾,我期待下个月去试这道几乎能闻名知味的菜,也要试阿拉斯加蟹腿烩饭(能换上香港难进货的堪察加蟹腿就更理想了),总之每次都有新的惊喜。我特别喜欢与刘师傅交换意见。

 

香港最高也最in的粤菜餐厅 - guzhenhuang - 古鎮煌的美食博客

 天龙轩的价钱确是贵,但值得。我虽己非香港居民却是熟客,觉得到了香港,总得吃一餐最好的也要回去看看老朋友们。天龙轩从来没有请我吃饭,但刘师傅常常请我试他的新 ‘作品’,这才是我觉得特别珍贵的交流。走进天龙轩装潢豪华得有点过份眩目的大堂,我见到以前早在好几间香港顶级餐厅认识的员工,使这里像餐饮英雄汇。多间豪华包间,最低消费也许是每位二千罢?当国内因 ‘官饭叫停’以致高端餐厅生意突降时,要吃天龙轩仍得老早订位。人人为了自已的囗福付出代价,才是香港烹调水准高的主因。

 

新书预告

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2014五月在北京出版新书,谢谢关注

新书预告 - guzhenhuang - 古鎮煌的美食博客

2014年5月出版新书,谢谢关注

巴黎文华东方酒店

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 这次途经巴黎两天入住文华东方,可说完成了我住酒店的一个这几年来的宿愿。酒店住得太多,特殊愿望就难得了,可是这间酒店开业仅约三年,便在名酒店林立的巴黎得到最高的评价,订价昂贵而入住率高,非常难得。我一直想去试住,幸亏在淡季还能临时订到房。

 巴黎文华东方虽然源于香港却可说是一间地道的欧洲酒店,尽管它加上了一些西方人很受落的东方色彩,例如:东方小摆设、背景音乐、早餐有港式点心和粥的套餐,和日式套餐,接待处有中国面孔……文华东方以服务优越著名,这间酒店的服务水平现在已几近无懈可击,可是听说他们的员工还正在接受怎样接待中国客人的培训:他们明白“香港人(现在己有)和国内人有不同之处”。酒店最大的客源现在是美国人,文华东方的招牌在美国很吃香。但每次投宿于欧美的文华东方,总会看到华人客人,大概主要是香港人罢。

巴黎文华东方酒店 - guzhenhuang - 古鎮煌的美食博客

 

 酒店的大门,开在时装名街Rue de St Honore,进口仅用了一个宝贵的铺位的空间,是刻意的低调。不经意路过,你可能不会察觉这里就是鼎鼎大名的巴黎文华东方。酒店的原址曾是政府机构,现在保留了受保护的外墙,墙后则全是新建的,一如我也住过的巴赛罗那的文华东方:这两间酒店设计的布局和经营的模式都非常类似。

 进入大堂豁然开朗,一个长方型的非常漂亮的大堂呈现眼前,主要的亮点,是正对大门方向有一堵玻璃落地大墙,后面竟是一个上空采天然光,种花植树,面积达450平米的大花园。酒店“新建”的部份围绕着这个花园,布局像一个四合院。在夏季,这花园也是午餐和下午茶的去处。在如此昂贵的巴黎市中心黄金地段,这花园既是一种奢侈,也真是闹市中的绿洲。这设计也引进了阳光,是非常豪华而天然的布局。巴黎市中心建筑物都有高度限制,要是在万事向钱看的香港,早就建成大厦,当然也没有什么花园了。

 建筑物占用很大的面积,却仅有大约一百间客室,客房面积最小都有400平方呎(约37平方米),在巴黎很难得了。这级数的酒店,自然应当“以小为美”才能确保服务的顶尖级数,而这正是文华东方的强项。吃早餐他们奉上报纸,退房时接待员确保你的行李送上出租车才放心……这是我体验到的无微不致。

 客房的设计概念,虽然采用30年代的Art Deco风格,实际却不但新潮,甚至高科技(Hi Tech)。它融合了大量巴黎的“时装”因素,墙饰非常时髦,电梯与走廊采用了30年代旅居巴黎的美国摄影大师Man Ray风格的照片,其结果竟是上世纪30年代,和2010年代的时代感巧妙共冶一堂。设计师是法国室内设计名家Sybille de Margerie,她的构想是以巴黎时装作为主题,能用女性的触角,给每间客房带上地道的巴黎时尚的气氛。房里设备超现代化,设备应有尽有,高科技的接线就有整整一个盒子,住起来非常舒适。酒店最豪华的套房叫Suite Royale Orientale和Suite Royale Mandarin,后者的面积达350平米,订价记得是每天22000欧元!所有客房的家具都是特别订制的。

 这间文华东方酒店有两间餐厅一间酒吧,都是巴黎名店了。其中主餐厅Sur Mesure(字义是“度身订制”)得米其林二星,厨师Thierry Marx是个非常创新的法国名厨。他也管理另一间餐厅Camelia的厨政。两者不同的是,前者卖的是他的“创作菜”,如Soya Risotto (豆芽意式饭),后者则卖老老实实的传统法国菜。我在Camelia吃了一顿出色的午餐,吃了一流的鹅肝酱和带子,非常满意。这次没有吃上Sur Mesure,但说起来我早就吃过厨师的菜了,在波尔多的Cordeillan-Bages吃了不止一次,记得有一次曾有幸竟由名酒庄Chateau Lynch-Bages的老板Jean-Michel Case作东道!Marx曾在Robuchon和Taillevent学艺,对日本烹调也有研究。Sur Mesure的菜相信有日本烹调的融合?Camelia也是吃早餐的地方,服务优越。而酒吧叫做Bar 8,把香港人最热衷“发(达)”的执着也经由文华东方引进巴黎了。这间酒吧的室内设计非常新潮,而且通达花园。它的石制酒吧重达9吨,从原本50吨重的西班牙石头,在意大利加工两个月才能造好!由此可见,这间酒店之所以一开幕就能轰动一时,其实是因为它的每一细节的设计,都是最高端和不惜工本的!

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 大酒店必有一流的水疗中心(Spa),这里的Spa设在地下层,有一个14米长的室内泳池和很大的健身室。尽管酒店只是接待大约二百客人,我相信员工人数也不只此数。

 巴黎文华东方酒店是近年开业的其中一间超级酒店。它率先把东方的奢华引进花都,跟着香格里拉也开了,然后半岛也快要开了。这些金漆招牌,是中国香港之光!

历史性的俄式奢华

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这几年因为看巴蕾舞发高烧,我每年在俄罗斯和乌克兰睡觉的晚上,日子直追在香港睡觉的晚上!其中圣彼得堡拥有马林斯基和米契罗夫斯基两大芭蕾殿堂,是我心中的世界芭蕾之都,使我每年不怕迢迢千里,到访不止一次。芭蕾票难求,但只有一间豪华酒店在两大剧院都拥有自已的包厢,住客可享用。这间酒店就是圣彼得堡仅有的两间过百年历史奢华酒店之一:阿斯多利亚酒店。我每晚从酒店到马林斯基剧院 ‘上班’ ,只是不远的步距!这次住6天看了芭蕾节的5场演出,住得好看得好,非常过瘾!

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在圣彼得堡人人爱芭蕾,阿斯多利亚酒店除了拥有两大剧院专用包厢的殊荣外,每一间客房都有点芭蕾的主题,墙上总有芭蕾照片。这间酒店是1912年开幕的,1997年给洛可福特爵士收购,花足两年和耗巨资重新装修,从古典的原建筑中引进现代的元素,自然装上了最新的高科技设备,其结果是一间既具地方色彩,又融会古金的豪华酒店。我注意到特高的楼底,特宽的走廊,房间超厚的原有古董木门,可是推门进去,只要一看特大的地热浴室,就知道这其实是设备最先进的酒店。

酒店的设计师仍是老板Sir Rocco Forte的妹妹Olga Polizzi,集团所有酒店的总设计师。说起来,我己住过其它三间同一集团的酒店,每间都有地方特色而兼有共同的设计概念,走简单但优雅的风格,保持原建筑物的特色而引进现代元素。Rocco Forte Group我们远东人不大了了,对我则大名鼎鼎,这是一系列的超五星酒店,每一间都有令我惊叹之处。

圣彼得堡的Rocco Forte AstoriaHotel拥有正正座落在St. Isaac Square的非常庞大有型的地标建筑物,但里面只有169间客房。我注意到楼上走廊通道的宽度,等闲己是小酒店客房的宽度。除了家具走古典式,一切设备与摆布却往往很新潮,墙纸墙饰独特,有大书桌的方便,免费高速上网。这是最舒适等级的客房,也要说这酒店的地区,除了Mariinsky Theatre在附近(对我很重要) ,加上门外就是地标圣艾悉St. Isaac大教堂外,到隐士芦Hermitage和Neva河边都只是很返的步行距离。圣彼得堡的几间五星酒店都在此几乎比邻而建。连接着的英格兰酒店Hotel Angleterre,也是同一老板的五星酒店,但不是Astoria那样的豪华超五星。

何谓俄式奢华 (Luxury Russian Style)? 似乎必须具备 ‘门面高大’ ,套房多(Astoria的套房占了过半数,达86间) ,讲排场,而服务必须无微不至。这种服务,我在阿斯多利亚和他们的业务对手另一历史名店欧洲大酒店都深有体验。住这些俄国酒店,觉得和住伦敦的Savoy和Ritz感受相似,这里人人操流畅英语。我登记后大堂值班经理给我派名片送生果,每次出入必定给我问好。到餐厅吃早餐,发现他们早就备好写上我的大名的小名牌,选座后放在我桌上。俄式早餐的丰盛尤甚于英式,我喜欢英国也没有,这里 ‘必有’ 的红鱼子酱,配Sour Cream,鸡蛋白,夹俄式薄饼(blinis) 享用,主菜则是即点即制的。早餐必有香槟,这似是我住过的俄国超5星酒店所共有的Routine,充份体现何谓俄式奢华。在漂亮的Rotonda Lounge的下午茶,也有Caviar & Blinis,所谓下午茶可以开到晚上8点钟。这是阿斯多利亚的百年传统:它一开幕就走最高档,只有斯大林才能压抑一下无穷的奢华。

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阿斯多利亚有一个 ‘性感酒吧’ ,叫做Lichfield Bar,这样取名是因为墙上挂满了英国摄影家Patrick Lichfield的名作,多半是性感的取材,例如在莫斯科地铁长电梯拍的裸女,使酒吧有了不同的气氛。我想起同系伦敦的Brown’s Hotel的酒吧,也有一个Nasty  Corner,都平添了额外的娱乐趣味。

大堂电梯门的两边,密密麻麻的镶着一连串铜制的小名牌,一看发现原来这是较早时名人住客的名字。这样说曾住店的名人太多了:政要和权贵几乎无一不曾在此下塌。老布殊,希拉克,戴卓尔夫人,和辞官后给他的阿拉伯新老板打工发财的布里雅,还有无数像巴伐诺提和杜鸣高等演艺名人的名字。这些名字虽属久仰却未能引起我的注意(我厚颜自认和他们也勉强有 ‘共通点’ :到圣彼得堡都住阿斯多利亚或欧洲大酒店) ,但我注意到的却是,原来江泽民,朱镕基,和温家宝都是旧客人。于是我也就更有心理享受了!


京都最新的豪华酒店

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二月到东京看Diana Vishneva的芭蕾舞,忽然想到从大阪回香港,重温一下久违的京都。这是一次 ‘没事纯粹享受之旅’,原来新干线班次频密至每15分钟一班,到了东京站,在站里的购票机买票只花两分钟,到京都也就只花个两小时罢?这个临时的决策非常英明,哈哈。东京去得太多,看完芭蕾便没事了,京都大阪反而有点旅游乐趣。

既然为了 ‘叹世界’ 而去,酒店的选择就重要了。京都的寺院都看过了,既属无观光压力的旧地重游就不必爬山登清水寺了,倒是很想再逛市中心的田原町。在市中心如果钱不是问题,或偶尔奢华一下(我只是后者) ,那么酒店的首选,自然就应是丽思卡尔顿了。

我入住酒店之日,酒店距开张还没有满月,真好。也许因为大家对这间酒店的期待太恳切了,订房还不易。这时客人主要是日本人:日本有钱人喜欢叹酒店。

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京都的酒店客,主要是观光客而不是公干客,那么这间设在市中心区,但却像渡假村的酒店,就非常理想了。酒店座落河畔,楼高仅五层但有两层地下层,只有134间客房却占地很大,园地里竟有四个花园,其中一个还有一条四层楼高的瀑布。这里像宁静河边高尚住宅区,走路不消五分钟便是京都最热闹的大街田原町!

建筑物是日式亭台楼阁的布局,进门先经花园,屋里再走一条设计特色的通路,一进一进的走到接待处。酒店大堂的一边是咖啡厅,从这里有长长的楼梯直通地下两层的餐厅和水疗区。如果你问为何餐厅设在地下层,那是因为地下层的旁边和中庭都是日式的花园,既引进阳光也有景可观,还有户外的座席。地下层既不封闭,反而更增恬静的感觉。这才更像渡假酒店,我很喜欢这样的设计。

这间丽思卡尔顿不设会所客房,因为理论上所有的客房都是会所房的等级。比方说,到了接待处,有穿和服的员工带客人到客房,在房里办手续,服务员走前会给客人沏一壶欢迎茶,详细介绍客房的设备。后者很有需要,不但房里设备太多,也因为是全新的酒店,有些设计 ‘太先进’ ,客人找不到什么或不会用什么都不奇怪。

我的客房没有河景,可是窗外有花圃,布局是小套房,衣帽间和浴室与洗手间的面积等闲大于一般日本旅馆的整个房间。装潢是日式风格与西式装备(如家具) 的完美融合。这是我住过的最舒适的客房之一。

次日到日本餐厅Mizuki吃早餐,想不到区区早餐也是一种新经验。我叫了日式早餐,第一道菜的日式豆腐汤竟是明炉砂窝上桌的。跟着主菜的便当盒子摆满一桌,从一碟一碟的小吃到烤鱼,有十多种我也搞不清楚是什么的东西。后来我也在这个餐厅吃了一顿丰富的午餐,’ 什么都有’ ,因为这个餐厅其实是怀石料理,刺身寿司,天妇罗和铁板烧的综合。从早餐到午饭,厨师都在场和客人打招呼,送上他的手写明信片。厨师的书法也许比不上他的厨艺,但最重要的是一种待客的心意。餐厅的女侍应一律穿和服,她们一般都不是小女孩,而是经验丰富的侍应,确保正宗的日式服务完全到位。

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我从花园到室内,从大堂到餐厅往复参观这间酒店,就是因为它的布局,设计,和装潢细节,都太多神来之笔,确确实实的把东西方的设计概念融会一堂。酒店里的挂画和陈设,听说都是日本名家的作品。这样的新酒店,能把奢华进行到极致,所以也难怪酒店一开即成名店了。京都和大阪不同,京都是高级旅游城市,酒店比大阪贵得多。

离店时因为门外叫车的方便,我行李又少,所以不用酒店叫车,在街上等车就是了。的确,三分钟就有的士经过了。送我出门的穿和服的服务女孩,坚持要站在街上等到我上车,天气还有点冷,叫她回室内她都站着不走,看到我上了车才鞠躬而退。日本式的最高级服务就是这样的。客房的泡茶和这样的送客,在西方国家即使在另一间丽斯卡尔顿,也许都是不必要的,但在Ritz Carlton Kyoto,你会体验到这些 ‘不必要之处’  就是一种亲切。虽然是一间很高消费的酒店,但每分钱都值得!

 

 

 

TripAdvisor's World's Best Restaurants

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TripAdvisor also released its World's Best Restaurants.....all such lists are not to be believed but this one based on voting is better at least than the so called World's 50 Best (sponsored by S Pellegrino) or even more so the ridiculous Asian 50 Best, being manoeuvred by a few 
TripAdvisor also released its World's Best Restaurants.....all such lists are not to be believed but this one based on voting is better at least than the so called World's 50 Best (sponsored by S Pellegrino) or even more so the ridiculous Asian 50 Best, being manoeuvred by a few interested parties.
 
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CAN YOU BELIEVE THAT THE BEST CHINESE RESTAURANT OF THE WORLD IS IN HOLLAND? MUST BE A JOKE>>>BUT SO ARE ALL SUCH LISTINGS......

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1
Martin Berasategui
Lasarte, Spain
“The best combinations of flavors we have ever experienced. The meal was culinary poetry.”
Cuisines: Spanish
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2
Europea
Montreal, Quebec
“A masterpiece. Four hours of food, wine, creative food presentation, great atmosphere and a dining experience we will always remember.”
Cuisines: French
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3
Maison Lameloise
Chagny, France
“The service is impeccable, the setting is lovely and the memory of the food will stay with you forever.”
Cuisines: French
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4
Adam's
Birmingham, United Kingdom
“As each dish was served, it became harder and harder to select our favorite. I'd gladly have each one again tonight.”
Cuisines: British
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5
Restaurant Sat Bains
Nottingham, United Kingdom
“A unique vision to maximize intensity of flavor, to create carefully balanced tasting menus, paired with unusual wines.”
Cuisines: British
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6
Geranium
Copenhagen, Denmark
“Each course was illustrative of a place in summer in plating and flavors: We started in the field, took walk in the forest, went to the beach and ended in the garden.”
Cuisines: European, Danish
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7
PIC
Valence, France
“Powerful, inventive and courageous flavors; beautiful presentation; interesting textures.”
Cuisines: French
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8
NARISAWA
Minato, Japan
“Every dish is absolutely stunning, plated wonderfully and cooked to perfection.”
Cuisines: Japanese, Asian
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9
Le Manoir Aux Quat' Saisons
Great Milton, United Kingdom
“Not only is the food superb and the service excellent, but the gardens deserve both a mention and a visit.”
Cuisines: French
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10
Epicure
Paris, France
“The entire experience achieved perfection, from the food to the service to the atmosphere to the attitude.”
Cuisines: French
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11
El Celler de Can Roca
Girona, Spain
“Outstanding. Brilliant. Sublime. Perfect. What more is there to say?”
Cuisines: Spanish
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12
TRB
Beijing, China
“Modern, upscale international cuisine that isn't overdone or fussy. The clean, straightforward decor and lighting pair beautifully with the menus.”
Cuisines: French, European
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Table 9
Dubai, United Arab Emirates
“The food was to die for with tastes that exceeded anything we have had before.”
Cuisines: International
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HanTing Restaurant
The Hague, The Netherlands
“Plates are incredibly beautiful, with a burst of taste, colors and texture, offered with an infinite attention to details.”
Cuisines: French, Chinese, Asian, Contemporary
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Bouley
New York City, New York
“David Bouley is to Food what Leonardo da Vinci is to Art.”
Cuisines: French
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Alinea
Chicago, Illinois
“Performance art. Every dish was a surprise for the senses, not just a fabulous taste.”
Cuisines: International
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17
Restaurant Locavore
Ubud, Indonesia
“A marvelous place that will have you reconsidering everything you thought you knew about food.”
Cuisines: Organic, International, European, Contemporary
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El Club Allard
Madrid, Spain
“With surprise and imagination firmly on the menu, this is progressive, fresh and even, at times, amazing.”
Cuisines: International, Contemporary, Fusion
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The French Cafe
Auckland, New Zealand
“The service was just right, the flavours of the food amazing, the presentation was a work of art, the music and atmosphere spot on.”
Cuisines: French, European
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Noma
Copenhagen, Denmark
“The food is exceptionally creative. Expect to have your preconceptions, palate and mind challenged.”
Cuisines: European, Danish
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Funky Gourmet
Athens, Greece
“Don't miss this one of a kind experience in Athens. The food is creative and playful, but most importantly—DELICIOUS!”
Cuisines: Greek, Contemporary
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The Test Kitchen
Woodstock, South Africa
“Booked six months in advance. It was worth the wait. The menu was incredibly inventive and well-prepared. The different tastes and flavors were incredible.”
Cuisines: Contemporary
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La Bourgogne
Buenos Aires, Argentina
“Let Chef Jean Paul Bondoux bewitch you with his extremely sophisticated cuisine.”
Cuisines: French
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Vue de Monde
Melbourne, Australia
“A dining experience that is as much fine theater as gourmet eating. Tastes are many and varied.”
Cuisines: French, Contemporary, Australian
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Borago
Santiago, Chile
“If you're looking for a creative, inventive, exciting and totally different experience, then you need to book here and soak up the experience.”
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古镇煌

在澳门永利皇宫享受顶级饕餮

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在澳门永利皇宫享受顶级饕餮 - guzhenhuang - 古鎮煌的美食博客

上次到澳门是三年前的事了罢?哈哈,我没有到澳门 '搏杀'之需,但澳门一如拉斯韦加斯,对我是一种 '定期的心痒',不用等七年,也许是三年之痒罢?虽然我现在的全职是旅行、玩意可多着,每年坐邮轮也许都超过三个月了,但有些地方是我有一再回头的心痒的。小朋友们以 '去过多少地方' 为荣是年轻的错误,老了你才懂贵精不贵多。澳门比很多个远东城市值得回头十倍:我个人喜欢 '' 澳门不但超过去马尼拉,而且超过星马,而且我 '不赌是赢',谢谢娱乐客的补助,在澳门玩性价比奇高!在澳门永利皇宫享受顶级饕餮

 

这次回(我强调不是到)澳门,另一很大的诱因,是要试新开了只有大约半年的永利皇宫 (Wynn Palace) :哈哈,在澳门和拉斯韦加斯,永利永远是我的首选,我甚至颇有回家的感觉!这间酒店既命名为皇宫,真正名符其实:它有临湖之胜,而且最有趣的是,客人大可坐酒店独家的观光缆车进酒店!这缆车也是住客必然一坐再坐的玩意,穿越一个有喷水表演的人工湖,来回穿梭。外客也来玩,票价好像是一百元,住客是免费的。湖的另一边,一路之隔就是新濠天地了。这个湖的面积,我估量是拉斯韦加斯的Bellagio 的湖的三倍罢?我住的客房临湖,窗外就是每15分钟的喷泉表演。

在澳门永利皇宫享受顶级饕餮

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这间皇宫有八百多间客房,其装潢'用料' 的讲究,超越香港和伦敦比它贵得多的酒店。它的客房奇大,最普通的房也有68 78平米,这次我 '' 湖景套房,面积竟是269平米!真要 '称王',他们有五间达743平米的别墅!在这样大的宫室里,我也忍不住查看资料:比方说,资料说普通房用的床上用品是507针的埃及棉,而套房用的是800针的Frette的配套。这些细节我懂但不是那么讲究,但豪客都懂!浴室配备应有尽有,连胡刀都用金属的,客房的茶包都是最高质素的原叶茶一切细节都如此讲究,使客房房价大大超值。我周三入住,客房也八成满!竟然碰到香港朋友,他说他常来,不是赌,是在酒店里不假外求的大吃大喝!他态度正确啊,哈哈,这也正是我的态度!

在澳门永利皇宫享受顶级饕餮

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在皇宫三晚,惭愧的是竟没有进过娱乐场,也没有光顾过名牌店,但我吃了六间餐厅!还没有吃遍啊,光是永利皇宫的餐厅都没有吃完,还有姊妹店永利澳门的名店必须去 '重温'。于是我决定尽快再回头:其实我到拉斯韦加斯多于到澳门,也许今后要知过能改了!

 

一日之计始于咖啡苑的湖滨早餐,这里的自助不但选择多,而且有全只的极品伊比利亚火腿(Iberico Ham) 现切任吃,服务的细心与周到无可比拟,次日服务员已记得我要铁观音的不要奶茶。这使我想到,新酒店而能达到最高的服务质素其实不容易,但这间新酒店无可挑剔,主要是服务员上心。

 

第一天的晚餐在永利宫,喜逢我吃了他的菜二十年的何沛镛师父,在这里他的新作名菜是浓鸡汤珍珠泡老虎斑球,必吃之选也。永利宫有临湖之胜,装潢非常豪华而豪客云集。

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吃完这餐,我也不忘回去试旧永利的米其林二星餐厅永利轩,陈德光德师父以前已见过,今次的一道石斛天麻杞子炖响螺令我难忘,风味带子香酥牛肋片也是不离传统正宗口味的创新,佩服。



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当然,既来永利,一定要访老友刘国柱大师了!这里的京花轩肯定是世上最佳中餐厅之一,它的米其林2星是 '屈就'了。这次能与刘大师聚首谈吃是我此行的高潮。每道菜都精采,如果也要特别推荐,那么鲍鱼松茸烩花胶可说闻名知味。刘大师是谭家菜的当代宗师,但他已超越谭家菜,能不断的推陈出新,像姜茸蟹子东星就是精采的创新菜,而当晚的党参螺头炖老鸡一定能令我回味好久。这不是创新菜(我最反感的是很多厨师以做别人没有的怪味为荣),但京花轩之所以超好,是因为他们用的是最好的作料,调味恰到火候足,刘大师不会安坐在写字桌上,他天天在厨房一丝不苟的督导着。

在澳门永利皇宫享受顶级饕餮

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另外我也吃了逸蝶轩(Andrea's),因为时间有限,我想试齐永利皇宫的中菜,而这间餐厅做的是淮扬,苏杭,及川菜。这餐厅的设计我最喜欢了。它采开放厨房,而包间也是半开放式,像剧院的包厢般,既有私隐又可眼观餐厅及开放厨房的运作,每间套房都有自己的洗手间。一道扬州文思豆腐的精细刀工已是最好的开场白了,狮子头是红烧的,是合理的推陈出新,而36小时慢熟牛肋骨是融会中西的创作。值得一提的是餐厅的主厨是德国厨师,此菜的烹饪方式也许是他是创意罢?但实际烹饪由中国厨师担任。

在澳门永利皇宫享受顶级饕餮

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也许今次吃到的令我最没齿难忘的一餐,是在永利皇宫的日本餐厅「泓」日本料理 (Mizumi) 的一顿饭,最高兴的是能坐在刺身及寿司厨师前,看他的 '表演'。我看到一只毛蟹爪只能做一件寿司,也吃到了烤荧光鱿鱼和炭烤喜知次鱼这样的不寻常味道,还吃上了顶级有出世纸的八重山A5和牛。非常佩服年轻但糸出最高名门的韩籍厨师Min Kim的功力,更佩服他追求至善的执着。这顿饭是朋友请的客,因为太豪华,忍不住失礼地问主人消费若干,答案是7500大元 (港元,二人)。当阁下在娱乐场大有斩获时,你的晚餐必然就在这里了!买经验都值得!

在澳门永利皇宫享受顶级饕餮

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在澳门永利皇宫享受顶级饕餮

在澳门永利皇宫享受顶级饕餮

 

住了三晚还没吃上这里著名的有表演的扒房(SW Steakhouse),也没功夫重温我极喜欢的红8粥面,当然,还有旧永利听说更了不起的泓 Mizumi (虽然我觉得这里的泓已无法超越),和那里的星级意大利餐厅,但显然后会有期,而且我希望能尽快回头。我坐邮轮以船为目的地,但我在永利皇宫的享受水平超过坐银海邮轮!住在永利皇宫,最佳享受其实应是足不出户的慢慢享受着它的餐厅和设备!

My Latest Hotel Stays: posted on TripAdvisor

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TripAdvisor Oct-Nov 2013

Grand Hotel Europe St Petersburg

“Great Hotel”

5 of 5 stars Reviewed October 14, 2013 NEW 

Great hotel by all counts especially if you stay in the historical wing, with butler service and Bulgari toiletries and full coffee bar, you have a memorable stay. Here everyone of the staff are attentive and each speaks good English.The butler service is such that it seems that they can do anything for you. The buffet breakfast is probably the best not only of St Petersburg but possibly of the world: I count 20 sorts of tea and similar of bread. 5 or 6 food stations and there is even Beef Strogenov for breakfast and Pancake with Red Caviar cooked to order. Several kinds of marinated herring are available only here nowhere else. This is in the main restaurant with a two-storied high ceiling, completed with a pianist playing Chopin for breakfast if to make it grander than grand.The location is the most central of central St Petersburg at Nevsky Prospekt, which is more useful than proximity to Hermitage (which you only visit once and I have been to it). I come to St Petersburg for ballet every year and this is my first choice of hotels in this city of many top hotels.

Room Tip: Rooms varied in this kind of historical hotels but the historical rooms are special, facing the Phil...

See more room tips

Stayed October 2013, traveled on business5 of 5 stars  Value

5 of 5 stars  Location

5 of 5 stars  Sleep Quality

5 of 5 stars  Rooms

5 of 5 stars  Cleanliness

5 of 5 stars  Service

 Hotel Ukraine, Kiev

3 of 5 stars Reviewed October 19, 2013 NEW 

Having stayed at luxury hotels in Russia I arrive Kiev and checked into a so-called 4-star Hotel Ukraine. I chose this hotel because it is most centrally located and in particular I wanted to sample the "Soviet style" that I missed out during Soviet time, and on both counts I am not disappointed. Location was the best and it really is Soviet (meaning not very comfortable). Despite the small and dated room the service is not bad and the breakfast also, and there is fast internet (if you plug in). And the price I paid at Expedia is really cheap. But the condition of the room does not justify it to be 4 star, though even so I may return as location is important. (no hotel in Kiev uis better located).

Room Tip: Convenient location and a sampler of Soviet time "good" hotel to satisfy my curiosity.

Stayed October 2013, traveled solo

5 of 5 stars  Value

5 of 5 stars  Location

4 of 5 stars  Sleep Quality

3 of 5 stars  Rooms

4 of 5 stars  Cleanliness

3 of 5 stars  Service

3 of 5 stars Reviewed October 19, 2013 NEW 

Great Fosters Hotel, Egham, England

Arriving London from an overnight flight, there is no better way to combat jetlag than at The Great Fosters Hotel, in Egham, near Windsor and Heathrow. It is less than 15 minutes from a taxi ride from LHR T5 where my BA flight landed. This hotel is, if anything, arguably one of the most interesting hotels anywhere. Housed in a heritage building, the main wing is of 14th century vintage though there is the new stables wing.  Here you can simple unsurpassed bygone English hospitality in the most traditional way. Staff are mainly English, more so than most London hotels, and there is no better example as to what a true English breakfast is like. The teapot is heavy-weighted silver and tea cups the size of a bowl, and my ordered main course Scotch kipper comes as a full-sized whole fish. There are lounges and bars in an interior of antique furnishing and furniture. Bedroom is comfortable and the bathroom, concealed behind a door like an old cupboard, is ultra-modern. Staying here not only buys a night’s sleep but an unforgettable experience. Service is excellent, nicely old-fashioned like in bygone days. Not the least is the hotel’s garden: while the hotel is boutique it has a garden that is a virtual mini-Versailles. Jetlagging, I enjoy just staying in the hotel for my arrival day, and the remote location does not bother me. It is life for a change once in a while and as such is well-worth it……

“Great Kamchatka Crabs”

5 of 5 stars Reviewed October 19, 2013 NEW 

Great Crab from Kamchatka

On my recent stay at Grand Hotel Europe St Petersburg, I had the chance of sampling the best of Russian cuisine money can buy, though at a cost but well-worth it. I had a dinner at The Caviar Bar and Restaurant of the Grand Hotel Europe and the dinner turns out to be most memorable. The starting signature dish of a 3 caviar sampler was great. Three kinds of caviar including a generous portion of beluga were served with sour cream etc on egg shells accompanied by a shot of vodka, and this is already a stunning start. Then we had sturgeon and beef stroganoff, the latter on the recipe given to the hotel by the original inventor of this now famous dish and so it has an air of authentic exclusivity to it. BUT it is the dish of Kamchatka Crab that will live forever in my memory. This variety of crab from Russian Far East is the best of its kind and in my view better than the Hokkaido or Alaskan varieties. It was cooked in a champion sauce beautifully. A must try whether you stay at the hotel or not. I saw that the house was full of local rich and am told that it is always fully booked despite the high price. Live Russian style music accompanies your meal and good service to make the occasion an ultimate experience.

Mercure Dolphin Hotel, Southampton

Between luxury business stays in London I went to Southampton for a day for a ballet and choose this simple accommodation under the good name of Mercure.

This hotel is central and staff service attitude is very good. The room is very small but has many inclusive items such as a safe, free internet, and coffee making facilities even a snack, and perhaps this makes it a Mercure otherwise room condition is more like an Ibis. I paid USD169 at Expedia for this. Simple room and it is not cheap. A few steps away there is Star Hotel that is more than 50% cheaper. All said I may return to it for my next cruise out of Southampton.

What makes me unhappy is the Expedia booking. I had clicked the wrong month due to a previous search and as a result I made duplicated bookings with Expedia US on the 22nd of both October and November. Immediately I tried to contact Expedia and they simply do not answer my 5 emails sent over several days nor respond to a web message on their website. When you need them for help they are simply not available. All email got a computer generated reply that is irrelevant. They have not replied yet. While at Mercure I told them about this situation and they said after checking that they CAN cancel if Expedia says so. BUT no way ever to contact Expedia US Site. I made a lot of bookings on this site and I may not do it again. I had similar experience long ago with Travelocity and they were much better. The Expedia service is a robot and no human contact is possible when needed. Be careful if you book with them. I am absolutely and extremely unsatisfied.

The Ritz, London

“Incomparable Ultimate Luxury”

5 of 5 stars Reviewed October 25, 2013 NEW 

 I suppose that even as a frequent user of hotels a visit to The Ritz London is a must if to complete my hotel experience. This world famous hotel, big building with few rooms and with more staff than guests ensure great service. But it is the hotel's extraordinary opulence and décor, more than any hotels I have seen, that exceed my highest expectation of what is ultimate luxury. I am simply stunned by the splendor going on my way to my room via the Palm Court where high tea is famously served from 11am to 7pm, and the restaurant breakfast is great in a equally opulent setting with waiting staff in white-tie! The room is exquisite with turn of (last) century furnishing lovingly restored. It is not a one-time stay, but a lifetime' experience to be relished. A "must see"!

Room Tip: Rooms face all sides and I believe a suite with Piccadilly and Green Park view is the ultimate though at a price...

Stayed October 2013, traveled on business

5 of 5 stars  Value

5 of 5 stars  Location

5 of 5 stars  Sleep Quality

4 of 5 stars  Rooms

5 of 5 stars  Cleanliness

5 of 5 stars  Service

“Casual Elegance with a Difference”

5 of 5 stars Reviewed October 26, 2013 NEW

ANdAZ Liverpool Street, London

“Casual Elegance with a Difference”

This is the 4th time I stayed at ANdAZ Liverpool Street with a same good reason: it is always great to be here and there is also a good weekend discount too! Andaz is the hip brand of Hyatt and this brand operates in an entirely different manner from ordinary hotels. Receptionists, casually dressed in shirt-sleeves, are your hosts who check you in with an iPad - the only staff who wear jackets are the porters. The hall has no counter if to be different and more friendly, and at 6pm it serves wine and canapé to anyone. Rooms are ultra modern and really comfortable, with free minibar and snacks, also fast free internet, and free local calls. Service is about the best anywhere, in a homely casual manner. Two venues for breakfast, you choose between turn of the (last) century elegance or modern casual. Staff are all young and friendly, most even handsome. Everything is perfect to make a most pleasant stay. It is also interesting to see the renewed East London, with its own activities and night-life. The hotel is on the Liverpool Street Rail station which is virtually a shopping center in itself. I can fondly remember all my stays at this hotel, at first for a change, but now I can count myself as a satisfied returning guest.

Room Tip: This hotel is in the banking/business area with many office buildings and so it can be expensive on...

Stayed October 2013, traveled on business

激活旧博并专攻饮食的前言:我这一辈子的食缘

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这个博客是我当年开餐厅时开的,其目的是希望藉此与顾客们沟通。後来餐厅停开了,竟然几年没有回来更新,非常抱歉。现在把它再度激活,是我想藉此与饮食读者再建立沟通的桥梁。我也利用这个 ‘地盘’ 作为编辑一本饮食书的集稿媒介。

我从很年轻的日子便与饮食结缘了。旅游和吃喝是我的人生乐趣。旅游可以使我吃到很多地方性的美食,于是旅游之乐,对我来说也多少因为吃。

平生乏善足陈,但我心目中这辈子一件可堪自豪的事,是我大约20岁便喝过一瓶Chateau Lafite-Rothschild。那大概花了那时的我一个月的薪金,但正因如此才令我不忘。今天不但Petrus,甚至Romanee-Conti都算是试过了,但反而不会觉得什么。

很多人自认是懂饮懂食的老饕,可是叫他去吃饭,第一个问题是问 ‘要花多少钱’ 。曾介绍朋友去吃好东西,得花也许是一千元,他说,那么贵?一千元我可以吃到不错的三餐饭了。这是最不可取的态度,很多人一生吃过很多 ‘不错’ 的饭,却也许在 ‘息劳’ 前都没有一次真正的美食回忆。也许某人会有这样的回忆,可惜他自已的标准太低,只能算是 ‘低档老饕’。 没吃过真正好的东西,可不知道真正好的美食应是怎样的。我们并不是天天去吃豪华美食,但绝对值得偶一为之,起码这样在 ‘息劳’ 前才对得起自已。

我一度沈迷于收藏,成了香港的一个古董表和古董笔的所谓专家,后来觉悟了,知道古董收藏是带不走的,还是吃进肚里最划算。于是近年来,吃喝在我心目中占的比重越来越大。

我以吃过很多美食为荣。西餐大名鼎鼎的烹调大师,我都不远千里去吃。Joel Robuchon, Gerard Boyer, Michel Lorain, Alain Ducasse,Pierre Gagnaire, Paul Bocuse, Georges Blanc…..Taillevent, L’Enotecca Pinchorri…..我都吃过。于是美味经验无穷。

可惜中菜的名厨,至今始终没有一个能达外国名星厨师的地位(没有人因此像卢布松般的发了达)。具体的证明是外国名厨发达後成了明星,各大都市都有店,要他动手做菜己成历史的事。我们的不少大师傅也许是名厨,还得经常炒菜。在外国,洋厨师也是很多电视节目和烹饪书的主角。香港也有这样的书,但可能是名厨自已包底出版的,社会上对 ‘厨师’ 这行业的器重,还未能达到像外国把名厨视为艺术家的地步。我吃过许多这些大师的菜,激赏之余也有点满足感。可惜的是,大都数食客都是对烹调不求甚解之流,选餐厅选好玩的。像某北京英文广告杂志年选的 ‘最佳餐厅’ ,选出来的大多数是我心目中的 ‘最劣’ 餐厅。

然后我开始发表文字,初时写投资,后来因为懒,选容易写的东西写,于是写食经,最低限度不用找资料,天天吃便是资料搜集。我在香港写饮食最大的特色,是给不少食肆苛评,绝不吝啬!因为我是不接受请客 ‘吃鳝’ 的。曾在北京写同样的东西,发现没有同样的言论自由,杂志上什么餐厅都是 ‘好’ 的,于是索性不写。

 

评食渐渐不够瘾,于是觉得最大的乐趣,不单在自已吃认为好吃的东西,还要 ‘迫害’ 别人来吃 ‘我’ 认为好吃的东西,把我的饮食哲学强加于人。这样做的好办法,是开餐厅,而且当年我在北京什刹海开的是私房菜,是由我给客人点菜的那种。香港 <一周刊>来访后说得对:在敝店吃饭,不像在餐厅吃,像 ‘在古先生的家吃,古先生要你吃什么,你便吃什么’ 。我这样做,进一步体现了我一贯和朋友吃 ‘大食会’ 时,总是由我来点菜的独裁行为。

 

我的乐趣是,我给朋友点的菜,都是经过深思熟虑才点的。很多人到餐厅吃饭而失望,很多情况下是因为他不懂点菜之故(而他无自知之明) 。

 

更大的乐趣,是我竟多少完成了我 ‘做厨师’的宿愿!我的乐趣是设计菜肴,由 ‘真厨师’ 去煮。我可以煮很好吃的西餐(吃过的朋友都予以好评) ,可是我看到敝店广东菜的镬气烈火,绝不敢越雷池半步。当我看到我的菜肴,最终给放在付钱捧场的客人的桌上,我一样有满足感。

 

于是我想,现在连餐厅都开了几间最後又关了,玩过这游戏领略过其中的苦与乐,我和饮食结的缘就更全面了。

 


(注:己在一天内发了大约15篇文字。  2013.8.11)

美食博客复业开张大吉的宣布

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人现己激活下列博客:http://guzhenhuang.blog.163.com/

以後在这博客上主要发表关於美食与美酒的消息,敬请垂注,谢谢

 

激活旧博并专攻饮食的前言:我这一辈子的食缘

 

这个博客 (guzhenhuang.blog.163.com) 是我当年开餐厅时开的,其目的是希望藉此与顾客们沟通。後来餐厅停开了,竟然几年没有回来更新,非常抱歉。现在把它再度激活,是我想藉此与饮食读者再建立沟通的桥梁。我也利用这个 ‘地盘’ 作为编辑一本饮食书的集稿媒介。

我从很年轻的日子便与饮食结缘了。旅游和吃喝是我的人生乐趣。旅游可以使我吃到很多地方性的美食,于是旅游之乐,对我来说也多少因为吃。

平生乏善足陈,但我心目中这辈子一件可堪自豪的事,是我大约20岁便喝过一瓶Chateau Lafite-Rothschild。那大概花了那时的我一个月的薪金,但正因如此才令我不忘。今天不但Petrus,甚至Romanee-Conti都算是试过了,但反而不会觉得什么。

很多人自认是懂饮懂食的老饕,可是叫他去吃饭,第一个问题是问 ‘要花多少钱’ 。曾介绍朋友去吃好东西,得花也许是一千元,他说,那么贵?一千元我可以吃到不错的三餐饭了。这是最不可取的态度,很多人一生吃过很多 ‘不错’ 的饭,却也许在 ‘息劳’ 前都没有一次真正的美食回忆。也许某人会有这样的回忆,可惜他自已的标准太低,只能算是 ‘低档老饕’。没吃过真正好的东西,可不知道真正好的美食应是怎样的。我们并不是天天去吃豪华美食,但绝对值得偶一为之,起码这样在 ‘息劳’ 前才对得起自已。

我一度沈迷于收藏,成了香港的一个古董表和古董笔的所谓专家,后来觉悟了,知道古董收藏是带不走的,还是吃进肚里最划算。于是近年来,吃喝在我心目中占的比重越来越大。

我以吃过很多美食为荣。西餐大名鼎鼎的烹调大师,我都不远千里去吃。Joel Robuchon, Gerard Boyer, Michel Lorain, Alain Ducasse,Pierre Gagnaire, Paul Bocuse, Georges Blanc…..Taillevent, L’Enotecca Pinchorri…..我都吃过。于是美味经验无穷。

可惜中菜的名厨,至今始终没有一个能达外国名星厨师的地位(没有人因此像卢布松般的发了达)。具体的证明是外国名厨发达後成了明星,各大都市都有店,要他动手做菜己成历史的事。我们的不少大师傅也许是名厨,还得经常炒菜。在外国,洋厨师也是很多电视节目和烹饪书的主角。香港也有这样的书,但可能是名厨自已包底出版的,社会上对 ‘厨师’ 这行业的器重,还未能达到像外国把名厨视为艺术家的地步。我吃过许多这些大师的菜,激赏之余也有点满足感。可惜的是,大都数食客都是对烹调不求甚解之流,选餐厅选好玩的。像某北京英文广告杂志年选的 ‘最佳餐厅’ ,选出来的大多数是我心目中的 ‘最劣’ 餐厅。

然后我开始发表文字,初时写投资,后来因为懒,选容易写的东西写,于是写食经,最低限度不用找资料,天天吃便是资料搜集。我在香港写饮食最大的特色,是给不少食肆苛评,绝不吝啬!因为我是不接受请客 ‘吃鳝’ 的。曾在北京写同样的东西,发现没有同样的言论自由,杂志上什么餐厅都是 ‘好’ 的,于是索性不写。

 

评食渐渐不够瘾,于是觉得最大的乐趣,不单在自已吃认为好吃的东西,还要 ‘迫害’ 别人来吃 ‘我’ 认为好吃的东西,把我的饮食哲学强加于人。这样做的好办法,是开餐厅,而且当年我在北京什刹海开的是私房菜,是由我给客人点菜的那种。香港 <一周刊>来访后说得对:在敝店吃饭,不像在餐厅吃,像 ‘在古先生的家吃,古先生要你吃什么,你便吃什么’ 。我这样做,进一步体现了我一贯和朋友吃 ‘大食会’ 时,总是由我来点菜的独裁行为。

 

我的乐趣是,我给朋友点的菜,都是经过深思熟虑才点的。很多人到餐厅吃饭而失望,很多情况下是因为他不懂点菜之故(而他无自知之明) 。

 

更大的乐趣,是我竟多少完成了我 ‘做厨师’的宿愿!我的乐趣是设计菜肴,由 ‘真厨师’ 去煮。我可以煮很好吃的西餐(吃过的朋友都予以好评) ,可是我看到敝店广东菜的镬气烈火,绝不敢越雷池半步。当我看到我的菜肴,最终给放在付钱捧场的客人的桌上,我一样有满足感。

 

于是我想,现在连餐厅都开了几间最後又关了,玩过这游戏领略过其中的苦与乐,我和饮食结的缘就更全面了。

 

小吃还是台北最精采

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我以独行为乐,在外旅行时,十分喜欢光顾一些当地的地道小店,甚或吃大排档。

 

在这类大众食堂,你可以吃到外面吃不到、或外地做得不及当地好的那地方的好东西。这些菜肴或者只是小吃,不能登大雅之堂,但不要忘记,有些地方,像新加坡,根本做不出什么讲究的大菜来,于是便以其大排档代表他们的饮食文化。在新加坡,我当然不吃到处标榜着什么 ‘香港名厨’ 的店子,因为顶尖香港厨师是不会到新加坡去赚较低的工资的。到这类可以说饮食文化水平 ‘只止于此’ 的地方,当然是要吃它的小吃。

 

新加坡、吉隆坡,和台北这三个地方我倒是常去,这三地真都是吃小吃的好去处。其实曼谷的小吃摊更吸引,可惜语言不通没法好好的试罢了。

 

有时一顿晚饭分三四处吃,例如在台北到士林,或龙山寺宝岛里的小档,一晚试三四种不同的口味,也是另一种乐趣!

 

这三个地方的小吃,还是台湾最好,其次吉隆坡也有点特别的马来亚食品,比方说在香港便吃不到区区一份令我满意的椰酱饭。我对吃在新加坡始终比较失望。

 

台北之所以有好东西吃,是因为此地还有中国的美食传统。当年国民党逃来,不但带着故宫的部份珍藏,也带着全国不少怕共产党的有钱(于是也有饮食文化) 的大陆人来聚居,使这个小岛成了一个吃的小中国。

在台湾吃小吃,首先是 ‘吃得方便’。士林和龙山寺的露天食堂远比新加坡的Newton和牛车水之类的类似设施大,而且台湾也有四季,不像新马般四季热(在新马泰我只能吃户内的冷气food court, ,但那真正欠情调) 。

 

在台湾吃大排档,以台湾东西为主,什么当归鸭、轲仔煎,台南担仔面等都算值得一试。吃台湾东西的不好之处,是你可能要吃进不少的味精(台菜的 ‘真师傅’),这幸亏我还能忍受。而且在台湾吃的很多小吃,都是台湾以外吃不到的。

 

士林夜市和龙山寺宝岛里,都以台式的 ‘消夜’ 大排檔为主,但台北其实还有好几个晚上十分热闹的惠食区,都是小小的食店,一下子便是好几条惠食街,晚上闪耀着永不休息的霓虹灯,车水马龙。民以食为天是我们中国人古来的明训,而这些食区不过都是大众食堂,价廉物美。穷是穷,饭总得吃罢?在这些小店吃餐饱的,花百多块台币便可以捧腹而出了。

 

最热闹的两个吃的中心,第一个是捷运(地铁) 的忠孝复兴站那里,在大街忠孝路两边的后街,尤其是太平洋崇光百货店的后面,那儿一连三四条街都满是食店,而且一直旺场到下一个站忠孝敦化。怀旧者如我也喜欢台北车站附近的食街。这里的东西不限于台菜,而且大多数不是台湾料理,反而多大陆口味。小笼包、山西刀削牛肉面之类反而最多。我到台湾一定在这类食街流连忘返,只恨自己肚子的装载量总不够大!

 

尽管是小吃,许多这些精彩的小店己修成正果,成为名店,价钱不再便宜,生意却兴旺得不得了。例如鼎泰丰的小笼包,和易牙妙手的福州鱼蛋(有肉心的鱼蛋) ,都己开到香港及很多地方了。

 

我到台北必定光顾的小店可不是这些店,第一间始终是其貌不扬、躲在小胡同里的一间小店:北平田园馅饼粥,在重庆南路一段五巷,近台北车站。

 

此店我己光顾了三十年(是的) ,当年它己是少数卖牛肉馅饼的店,今天在台北更可能是独家,以前信义路的那间己关门了。牛肉馅饼是以牛肉和菜作馅的煎饼,大大的一个内里混着肉汁汤,一口吃下去,一大口外皮加肉馅和汤,热热的,太好吃了。不过吃的时候要有点像吃小笼包的技巧,先得在大饼的边咬个小洞,边吃边吮吸肉汁才行。奇怪的是不但在台北,牛肉馅饼虽好吃但走向式微,在大陆这原产地,如 ‘北平’ 和大连也难得一见!除了馅饼,此店的牛肉面也是一绝,主要是他们的面,是真正的山西手工刀削面,削成厚片,咬下去极有口感,而其汤水也够浓,牛肉都是牛展肉,好吃得很!此店装修欠奉,但店己开了几十年,招牌倒是蒋炜国给题的字。幸亏它生意虽极好,却未至于沦为连锁店。我到台北,必吃的首先是此店,不是鼎泰丰之类。介绍读者 ‘必须’一试!

 

还有,在忠孝路四段旺区,不妨试试台南担仔面的名店度小月的分店(忠孝路四段170巷五弄26号) ,这是台湾的地道小吃。我更会大买他们的罐头 ‘古早味肉燥’带回来,这是送粥和用来捞面的极品,绝非台湾充斥街头浪得虚名的猪肉干可比!

 

这些小吃成了我不久便心思思想到台北的理由!对了,其实基隆海港附近的惠食夜市,也是绝对值得去吃个饱的去处:你不但吃到价廉物美的地道小吃,还可得到新的吃的经验!上次到基隆坐丽星邮轮适逢大雨,没法享受吃在街头之乐,可惜!

 

 

 


到突尼西亚去大吃大喝

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在我过往的居英岁月里,很多年的冬天,我都舍弃去惯的西班牙,而改在突尼西亚的土壤上出现,而且肯定我仍要去。吃的享受是我这选择的其中一个原因。但为什么选择这个在亚洲人心目中算冷门的北非国家,而且要选冬天去呢?

 

说实话,对很多一般人来说,尽管旅行省不了,但物值不免是我和很多人要考虑的因素。突尼西亚是夏季的旅游国家,那里是欧洲人来享受阳光与海滩的地方。但要我来捱可达四十度的高温和炎阳,尽管那会是干热,我绝对敬谢不敏!就因为有那么多的 ‘怪人’来这焗炉,突尼西亚冬天才会有过剩的大酒店,而且很多是新建的。在淡季,这些酒店只有关门大吉、或大减价争取我们这种精算客人之途。这里的酒店价钱,淡月的价钱可以是旺季的三分之一,此时五星酒店客房可以港币四百元有找,于是我来也!

 

突尼西亚曾由法国统治许久,于是对吃的一环也讲究起来。今天的突尼西亚高级烹饪,很受法国的影响,而突国的名菜Couscous(串烧肉佐以小米),在法国也很流行,还有它的地道小吃Brik (脆炸角子内装嫩煎的荷包蛋),特色甜品,和它的薄荷茶。不用说的是突尼西亚有很多不错的法国小馆子,可想而知,不少这些馆子是留下来的法国人开的。

 

在突尼西亚的饭馆吃饭,点完菜后他们会首先马上奉上一些开胃的点心:最简单也总会奉送一小碟的橄榄。在好一些的餐馆,这奉送的头菜可以是整整一小碟,可以有四五种小点,如突尼西亚式的小春卷,煎蛋角等等,而似乎橄榄是少不得的。

 

我光顾过多间不同的餐厅:在首都突尼斯(Tunis),在旅游resort如Hammermat, Monastir, 和 Port El Kantonoui,在第三大城市Sousse,可以说走到哪吃到哪。在比较好的餐厅看餐牌点菜,菜式像吃法国小馆。似乎大多数游人会去吃的馆子,都没有分明是突尼西亚菜,抑或是法国菜,多半是两种菜都有,或两者的fusion。在算好的馆子吃饭,点菜吃也只是湾仔价钱。

 

有时午饭赶时间,也没兴趣去用心觅食,那么随便找间小馆吃一碟突尼西亚式的意大利粉,例如以本地吞拿鱼作汁酱的,那五十元也有找续了。突尼西亚是地中海国家,有很长的海岸线,大把新鲜的活海鲜。如果对厨师信心不足,那就叫他来个原汁原味的grill大虾或龙虾好了。

 

最近一次访突尼西亚,我选择住在Port El Kantounoi,结果我喜欢这地方多于上次住的Hammermat。这个旅游区距Sousse只是十多分钟时间的的士,车费是二十港元有找,比大陆也便宜得多。住在这里的好处,是它有一个游艇港湾,四面环绕着吃不尽的酒吧、茶座,和餐厅。

 

Port El Kantounoi是全新建的,但仿古外表古式古香,地道建筑物新净整洁,像最高级的住宅区,但住客多半是欧洲包办旅行的中等消费客。你很难不喜欢这样好玩的地方,除非你反对复制的东西。我想此地是到突尼西亚渡假最好的落脚处,尤其是晚上走进美丽的游艇Marina,便有那么多的餐厅可供你选择。也许这都不是米切林星级的烹饪,但东西大多数总算好吃,餐厅的布置又高级。但点菜大吃一顿饭,也不用二百港元。你可以比方说以Brik为头道菜,然后来个突尼西亚式的蕃茄羊肉汤,再以grill大虾为主菜,再吃突尼西亚甜品,最后叹杯Mint Tea。付这样的消费而买回这种水平的享受,夫复何求?

 

最后,突尼西亚听来遥远其实不远。看地图Sousse可说邻近西西里岛,地理位置像欧洲多于像北非。冬天从英法德去玩有的是特惠package,我当年光顾伦敦Cadogan Travels坐英航班机,加三晚五星酒店的单人房,私家车把你送到二小时车程的resort,包办价约四千元。如果七月去捱火炉,同样安排起码要九千。所以也许下一个冬天我会再去大吃大喝!

斋戒月到杜拜去吃Iftar

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那年的十一月十七那天正午十二时,我坐邮轮回来抵达海运大厦,三点钟我己到了机场,飞奔杜拜(Dubai, 或译迪拜)。朋友露出同情的表情,说我这样来去匆匆太辛苦,我也懒得去解释,一方面是夏虫不可与语冰,也不想揭破他在吃酸葡萄。我不以为苦的去旅行是我的选择,因为我己习惯了坐不安席:和外面的花花世界比,香港太闷了。我这样赶往杜拜,也不是免费 ‘鳝行’( 即有人请客回来写鳝稿,我从不参加记者鳝行团) 。也许你会觉得飞八小时半到没什好玩的杜拜真不值得,但我这怪人多年来己养成一种奇怪的生活模式:我追求生活姿彩的不断变化,到一个阿拉伯地方便是变化!这是我 ‘自以为在叹世界’的方式,但这样做也得还有精力才行:At my age我更要赶紧了!

到了杜拜,却正值回教一年一度的Ramadan,即是回教的斋戒月。这习俗非同小可,连美国佬那么霸道,那年在伊拉克要动手打人,也得等斋戒月过了才动手!那天吃饭与菲藉侍应闲谈,他看到四野无人才静静的说,在这神圣的月份里,如果你在街上吃东西,警察可能来抓!

本来以为Ramadan对我的健康有好处,可以少吃一餐午餐(规矩是日出到日落间,不可以在公共地方吃东西) ,但习惯了日食三餐,我这人对口腹之欲又一向欠纪律,那真办不到。因为在有日光的时间所有餐厅一律关门,于是只能回到我住的Sheraton Dubai Creek酒店吃。酒店有几间餐厅,但午餐时只有一间营业,并要关着大门作休息状,公然合法 ‘秘捞’做生意。只是,回教徒不吃午餐,有趣的却是一等到日落,人人便要吃更大的一餐,吃双倍份量,好像要 ‘补码’ 似的!

这餐大餐当地语文的拉丁化称谓是Iftar,大概是阿拉伯语的英文音译。传统上,正宗和高级的Iftar必须在一个特别为了吃而搭起来的大帐蓬里吃,才是正宗的Iftar。酒店泳池畔的特设 ‘惠食帐蓬’ 的摆布,令我大开眼界。帐蓬像私家房,布置豪华,而且都有大电视机(还以为只有香港人才会一边吃一边看电视剧) !当然,像我这些不习惯帐蓬的人,也可以选择坐普通桌子。

还没开始吃的所见己是新经验,吃的东西也令我大开眼界:因为我吃到了不少以前久仰、但未吃过的阿拉伯名菜!

其中一道名菜Roast “Ouzie” ,其presentation简直令人震惊:那是阿拉伯式的烤全羊,整整一只乳羊的全体放在巨型的不锈钢容器里奉客。吃下去原汁原味的羊肉烧得香气扑鼻、肉嫩多汁,精彩!又如埃及式的Moussaka,还有阿拉伯甜品Umm Ali,都真正有特色而十分好吃。食品太多,我只得拼了命去尽量试新。这样吃一餐真可足抵少吃的午饭有余,但如此丰富的自助餐只花杜拜盾七十五个大洋,大约一百七十港元**。

还以为碰上斋戒月来得不合时,却想不到反而得到观光和食味的新经验,真是活到老学到老。而且斋戒月酒店每天由定价1100盾狂减至290盾(约700元) ,节省的钱更可加菜了 。

于是我想,下次来杜拜我也要等斋戒月,除了享受酒店的优惠价,初冬的好天气外,主要还是要再大吃其Iftar!

**注:所有价钱都是旧价,去年去过迪拜,东西可不便宜。刊登本文旨在说斋戒月吃Iftar的奇怪饮食游戏规则。

 

 

加拿大唐人街的怀旧中菜

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作为一个 Traveling Gourmet,我应当在旅行时尽量光顾每个地方的地道餐厅,吃当地的地道菜才是,但我要一再惭愧的承认,在美加(而不是在欧洲) ,每次去旅行,我一定会持续在当地的唐人街出现。尤其是在加拿大,那里的中菜往往真正价廉物美。

先说香港人云集的多伦多。随着当年九七前的移民潮,Scarborough和Richmond Hill己成了几乎是华人的世界,而华人必吃中菜,主要业务是开餐馆。那里有许多纯属唐人的商场,一律广东话对白,吃的是完全不受洋人 ‘口味污染’ 的中菜(根本没有洋客人)。

星期日在士嘉堡饮茶,一下子你会以为己经回到香港的新界,像在元朗大荣华,也许也有点像在大会堂美心!我特别喜欢点心手推车这老玩意:这是更好的制度,因为你可以验明点心的正身才叫。这不是老土:始终喜欢先看到后叫的制度,多于以高级为名,其实多半是省事(和害怕预先蒸好卖不去) 的香港现在更流行的点吃办法。

在多伦多的Downtown,唐人街其实有两个地方。其中Dundas街一带几乎正正在市中心。士嘉堡的居民说那里己落后,但我不以为然。也许近年来的香港厨师多半在士嘉堡,于是后者的出品更像香港的东西,但我喜欢旧唐人街的东西往往更像古法炮制。正像嘉麟楼和金叶庭虽好,大荣华的滔哥也有拥趸一样。不过,当地的高级食客认为那里最好的中菜仍在市中心:在大酒店里(Metropolitan Hotel) 和在海傍的Harbour Centre。但那不一定更值得光顾,也许只是更像香港的高级酒楼而己 。我反而想吃和香港不同的东西。于是我想我会继续光顾登打士街。

温哥华也一样。上次朋友带我去试温哥华市中心的麒麟,说东西比唐人街和Richmond 的出品更好。这些餐厅也胜在更像香港的高档店,出品像香港菜,装修水平也较高。朋友说现在香港旅行团己多半索性住在Richmond了,因为香港人喜欢。我奇怪为什么香港人到了加拿大的那几天,仍然要 ‘ 寻找香港’ 。这也正中旅行社的下怀,因为Richmond的酒店价廉物美,成本较低,而吃唐餐也较便宜。我算是常到温哥华,Richmond也住过,要承认那里的中菜,对香港人来说可能是 ‘ 世界最好吃的唐人街’ ,吃烧鸭可能比香港的还要好!但一方面因为我多半住市中心,我也仍然喜欢沿着Pender街走路到旧唐人街去吃饭。那里是老土些,好像时光停滞在三十年前的香港,但我不要太像香港的东西, ‘旧’ 对我反而是一种吸引力。

因为旧的吸引力,我最喜欢的加拿大唐人街(和加拿大城市) ,是香港人不太多的 ‘满地可’(这是当地公认的译名,是Montreal用法文发音而译成台山话的准确音译) 。

这里的唐人街不论外观和餐馆卖的中菜,都真正像时光倒流。想当年我曾移民满地可(古代的事) ,那时极穷在吃谷种,那時又不會做菜,每星期只能afford到唐人街温习一餐中菜的滋味。我喜欢那里的 ‘老火汤’( 一个在香港己式微的辞) 。今天我虽然也许仍穷,但不算太穷的我,觉得满地可唐人街的中菜简直是 ‘过份的便宜’。

那年在满地可唐人街的广州酒家,见墙上 ‘贴堂’ 的餐牌,实在多的正正是我想吃的东西:像杏汁白肺汤,和竟有韮菜花炒豬肚尖的例牌,可惜的是那天我没时间吃!这些东西今天想在香港吃,得多多拍我的老友们像嘉麟楼何师傅,怡东轩刘师傅,或唐阁邝师傅的马屁,请他们特备才有得吃。本前辈想起当年,香糟肚尖是任何东江菜馆的例牌菜,是白菓(銀杏)猪肚汤的副产品,价廉物美,直到受马迷杯葛,大家不卖 ‘白菓水’  为止(廣東俗話稱輸光為 ‘飲白果水’ )。今天要吃肚尖,得光顾福临门或也许海都福臨門镛记预订,甚至有劳 ‘崩牙成’老师傅,并 ‘付出代价’。

满地可的中菜因为有效地把时光停滞在三十年前,虽在西方却反而抗拒了洋口味的污染,更因为厨师 ‘全无创新的压力’,反而是最正宗的老派中菜,使我想起在连我也是小孩的古代,香港中环国民海鲜酒家和湾仔电车路的英京!这正是满地可唐人街的可爱之处。三藩市也類似:那里的唐人,是少数今天仍然庆祝双十节的唐人!今次在<广州酒家>吃到十二加元一只羗葱焗龙虾,大大的一只,烹调 ‘比正宗更正宗’ ,真的太精彩了!为此,我想我会再到满地可,甚至考虑再移民回去。

我每次到加拿大,必定会在唐人街出现,其实是有道理的。唉,也要怪北美烹調的一般難吃!

德国的最佳餐厅

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德国最著名的厨师Sven Elverfeld十二月初在香港丽斯卡尔顿酒店客串的两天我不在香港,但月中我却在德国,于是我受诱惑,从柏林到Wolfsburg去享用他的美食:这是世界上最高水平的烹饪。Wolfsburg距柏林仅是一小时车程。

我以前不识Wolfsburg真是有眼不识泰山,其实它是VW汽车集团的总部:而VW旗下的牌子包括 ‘最尖端’的布吉帝,宾利,林宝坚尼,还有保时捷,奥迪…。VW在车厂旁风光如画的河畔建了Autostadt,汽车城,展出了价值连城的古董经典车、现代名车,甚至还有未来世界的概念车:从最古老的第一辆原始汽车,到当今最昂贵的车,一应俱全,简直是汽车发展史的博览会。全城唯一的五星酒店Ritz-Carlton就开在汽车城的园地内。

这间Ritz Carlton是于2000年6月开业的颇新的酒店,马蹄形建筑物楼高五层、拥有174个真正豪华的客房。

酒店的泳池是建在一个湖里的 ‘湖中大泳池’,水中有水。湖边池畔有木板码头,湖的对面就是VW厂当年的发电厂,四条高烟通高耸在修饰整齐的老厂房的屋顶,成了汽车城的地标。

酒店的装潢走 ‘简约豪华’路线,像家庭,与金壁辉煌的香港丽思卡尔顿大异其趣。很多装潢或摆设的小节都见神来之笔,处处都是高科技的细节令人惊叹。使用电梯时得插入锁匙,是一般酒店的保安程序,不同的是这里的电榜能兼读楼层,门匙一插不用按楼层。这虽是小节,但已可见何谓 ‘超五星的奢华’了。

泳池畔是一间吃早餐的玻璃房子,里面有一个真正烧柴的火炉。客房和一些公用地方也有真正点火的火炉,给现代化的大酒店抹上一丝浪漫色彩。

房里有多线电话,电视频道多达40条,高速宽带是免费的,浴室用地热…都是最新科技的小节。我特别喜欢现代客室却配古典风格的浴室,而且浴室amenities齐全,都是Bugari牌子的。

这间丽思卡尔顿是 ‘渡假酒店’,员工制服也走Casual Elegance的路线,而人人亲切有礼。这是一间我住得 ‘最舒适’  的酒店,之所以舒适,不但因为硬件配套好,像在家,也因为服务周到,每次回酒店人人向你问好。

Aqua Sven Elverfeld是Wolfsburg 的Ritz Carlton的餐厅,尽管Ritz Carlton旗下都是项级酒店,可是这间餐厅是唯一的Michelin 3星餐厅(多年维持:厨师也是Gault-Milleau评级最高的,并列San Pellegrino世界50大餐厅之前列)。当前辈名厨退休的退休,不退休的也 ‘不用再创作新菜’ 时 ,像Elverfeld这新一代的大师才会给我带来惊喜。今天在全球各地吃无数卢布松餐厅的其中之一,你会吃到一些20年前的菜色,要吃创新而不离谱的创作菜,就要求之于像Elverfeld,Keller,或Blumenthal这样的大师了。我更推崇Elverfeld的是他不搞fusion,不像Blumenthal也偶会搞出像东坡肉的怪菜来。

Sven Elverfeld的11道菜的套餐 是近年我吃过的最精彩的餐之一。菜品上桌的卖相,简直是最高工艺的艺术品,像拼图。厨师以最正宗的无限工序手法,造出他独家风味的菜式。是的,关键是 ‘无限’ 工序,我没有见过更精致的菜!每一小节 (包括Amuse Bouche的春卷) 都如此讲究,花无穷的准备工夫,价钱是贵的,但也只是最高质素的代价罢了。

整个餐由 ‘好像吃不完’ 的多元小份量(Tapa size)菜式构成,琳琅满目的presentation之下,客人不但能试出厨师的厨艺特色,也试出他非常personal的味道。Sven Elverfeld的菜永远不会舍本逐末,他说得好:The Taste is always first。我吃过太多 ‘中看不好吃’ 的餐了,所以这顿  ‘非常好吃’ 的饭,给我最大的感染力。

酒店的另一餐厅 Grill,做的传统餐也极好,点菜的 ‘龙虾二吃’ 好像也只是超值的36欧元。这道菜的价值应是双倍,想不到在丽思卡尔顿竟有这样高的物值!价钱不是关键,重要的是质量是最高的。Made in Germany 的质量保证也适用于餐饮。

散步十分钟便到Wolfsburg镇,是个地道的德国小镇。有趣的是在酒店与市镇间是一个有规模的名牌 Outlet Mall,我也能在此买到好东西。

这次住在Ritz Carlton Wolfsburg,是完全满意的酒店经验,我一定会回去,其实不但Sven有新菜,汽车城太大,虽然看了两天也尚未看完:真要看完汽车城,也许来五次罢?要吃尽大师的餐,我认为要吃十次。

 

 

 

 

 

 

东京文华东方酒店的餐饮

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 那年的12个月,我到过日本四次。不但日本是很多邮轮航线必经之地,也是我乐于即兴去几天的地方(不论东京、大阪,甚至福岗) 。尽管我也许在大陆看了太多的抗日战争片而有点反日,但日本人仍是最规矩有礼的,日本是真正的购物天堂。不久前,东航竟有经上海可停留,再去东京的机票,比单去上海还便宜(他们要做 ‘第五航权’ 客的生意,记得竟是1200港元来回,于是我本来要去的是上海北京,就这样买了日本的票。上次到东京,我是这样去的。回来后的下一周,地震发生了!日本我差不多走遍了,包括仙台松岛。有趣的是,每次到也许已去过三十次的东京,都觉得好玩,所以久不久就想回头!我住过东京许多酒店,从普通的三井观光东急,到柏悦半岛。我故意选不同的酒店,以酒店所在的地区为焦点。比方说我必去秋叶原和神田,看影音器材和书店,这便到文华东方。年轻时秋叶原华盛顿也是我的酒店,现在觉得不适合了。

上次到东京,选住了文华东方酒店。可以这样说,这次东京之行,比 ‘游东京’ 更重要的目的就是要试住素闻其名的文华东方。我到东京次数之多,也许自己也记不清楚实际多少次了。东京固然是世上少数百去不厌的城市之一,可这间在Mandarin Oriental的显赫招牌下,也算 ‘超豪华的文华’ 的酒店,在世上顶级酒店中也是尖端的。我入住时酒店已算开了五年多了,它已取得东京最佳酒店之一的声誉。

这间据说是亚洲唯一一间被美国American Academy of Hospitality Science评Six Star Diamond的酒店,也是Institutional  Investor杂志推荐的世界第一客栈:而我会想象(tend to think) 机构投资者应是最具预算无限开公数优势的客群,评分比美芝连可信,可美芝连也给酒店评上东京唯一的五间红屋仔(Five Red Pavilion) 的最高评级,也给酒店的三间餐厅都评上一星,使酒店也成了东京最多美芝连餐饮评星的酒店。Trip Advisor评的东京Top 25,排第一的也是这间文华东方。极少酒店得享这样的声誉,尤其是在东京,名牌酒店都在这里开了旗舰级的店,因为有极高房价的支持。

酒店在高端购物区兼历史性的日本桥 区,占据了新建的三井大厦的30至38层。楼下大堂私隐而豪华,雇有无数的Porter立即引领客人登高速电梯直上38层的接待大堂,从那里再换电梯到设在  30至36层的客房。新一代的豪华酒店都喜欢租商厦的高层,作这样的布局,东京的柏悦和香格里拉都如此。进客房先经Lobby,确保了更完善的保安。

在豪华级的酒店系当中,文华东方一向以超卓的服务见称,这种理念再加上日式必恭必敬的真诚服务心态,使我觉得大自我增值升等为VIP。常常觉得正因我们自己根本并非VIP,所以很值得偶然住顶级酒店,体验一下VIP受的接待。有趣的是,日本的顶级大酒店,周末和假日往往有很多本地客光临,不单是文华东方,我也叹过的柏悦半岛也如此,与工作日的公干客不同。日本人特别喜欢偶然住大酒店,享受一下,领略一下何谓 Ultimate Indulgence。香港人就没有这种住本地酒店的习惯,也许也有,不过不是这样的程度。东京的居住环境,比香港还要寸金尺土,也许因此东京人喜欢偶然享受酒店?周末所见,早餐时绝多客人是亚洲人,也包括很多香港人。早餐在38楼餐厅,有美景佐餐,自助餐有粥和汤,有中式点心,可是没有日式早餐套餐。

餐饮是这间酒店重要的一环,到底他们拥有三间美芝连星级餐厅,而且都确是很好的餐厅,而不是香港竟也可以拥有 ‘谬星’ 的咖哩屋和麻辣熨。东京已超过巴黎,成为美芝连星最多的城市。鉴于香港的评星,Michelin Guide对我已无甚参考价值,可是在这里的一星级的 ‘当代法国菜” (Contemporary French) 餐厅Signature吃了一顿晚餐,却又确是很好,厨师的菜肴非常创新,可是绝非标奇立异,一看便知具有深厚的法菜根底,最重要的还是回到餐厅最重要的元素:东西 ‘好吃’ ,也不受与日本元素fusion的诱惑。对我来说,吃了太多可笑的fusion西餐,尤其是在北京,Fusion在我的烹饪词汇里已多半是贬义的了。可是适当的fusion,比如出自Robuchon,Gagnaire,和Daniel  Buloud之手,那肯定是出色的殊途同归。我很高兴吃到了创新的绝对法国口味的餐,他们说是French-inspired Cuisine,当初还怕是法日合璧菜。美芝连虽不懂中菜,可是让他们来评法菜,还是有点说服力的。另外两间一星餐厅,一间是中餐厅Sense,落地玻璃窗外景观迷人,三间星级餐厅都在Lobby下一层的37楼,这层楼还充份的用尽美景,有酒吧和茶吧,尤其是中餐厅Sense外面的Sense Tea Corner,茗茶汇聚迎豪客。Sense的粤菜,这次没时间试,但我反而对日本厨师有信心,因为日本人敬业,厨师常来香港取经,国藉不是问题。反而更要一试的,是只有一张环绕巴桌的 Tapas Molecular Bar,做分子烹饪,不知是否受文华的伙伴Pierre Gagnaire的影响?我喜欢 Tapas兼Molecular的概念,下次到东京一定要预定一试。这餐厅做的是二十道菜的Tapas式小份全餐,应有 ‘真正出色的Fusion’。这样的餐才应是必试的,吃后肯定会增新经验。难怪这三间餐厅几乎天天客满。对了,我也参观了酒窖,藏酒包括了Romanee-Conti和DRC的Montrachet,意、澳冷门名品都有的是,波尔多名酿自然更齐全了。

在东京我也住过同级(房价一样贵)但很不一样的酒店如柏悦和半岛,文华东方的餐厅和特别个性化的服务细节令我难忘。所以,填写Evaluation Form时,我给的评价可以就是一句话:An Overall Near Perfect Hotel Experience.

 

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